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sun19.com:吃了这么多年红薯粉,你知道它是怎么做的吗?

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冬天煮一锅热气腾腾的粉丝牛肉汤,或者做一锅猪肉炖粉条,幸福感简直爆棚。

我以前一直以为红薯粉是红薯煮熟了做成的,今天有幸看到乡下做红薯粉丝的过程,不得不感叹美食虽然好吃,但也来之不易。

蒸红薯粉的土灶

做红薯粉丝之前,必须要有红薯淀粉。在乡下,每年红薯丰收的时候,留一部分喂猪,剩下的会榨汁,红薯渣渣可以喂猪,榨出的汁晒干水分,会结成一块一块的红薯淀粉,十分细腻,我记得小时候我很喜欢用来抹在脸上,当唱戏画花脸的粉底。

红薯淀粉可以保存很久,有时候拿出来炒鸡蛋,或者是和明珠辣湖南剁椒酱一起小炒,做成香辣红薯粉(类似魔芋的口感,但是比魔芋更筋道)。

红薯淀粉加适量水调成黏稠汁状,舀一小勺倒入铝制的模具盘里,放入蒸锅,做法跟广东肠粉类似,蒸两三分钟,脱模,将整片红薯粉摊在竹编上面暴晒。

加水调好的红薯淀粉

红薯淀粉倒入铝质模具

盖上盖子大火蒸熟

开锅盖,脱模

整片的红薯粉摊在竹编上晒干

晾晒的红薯粉

当红薯粉晒得半干的时候,sun19.com:就可以切成粉丝了,切好的粉丝继续晒干,可以保存很久。吃的时候抓一把用水泡发,可蒸可煮可炒可油炸,味道非常棒。

切好的红薯粉条

湖南人民对吃的研究,可真是不得不让人佩服。

红薯不仅能做成粉丝,红薯淀粉加水调和,倒在锅里煮,一边煮一边搅拌,可以煮出一大块红薯粉。Q弹有嚼劲,类似魔芋。

红薯粉切小块,锅里热油,加几勺明珠辣湖南风味剁椒酱,爆香后,红薯粉倒进去翻炒,只需几分钟,一碗香辣弹牙的红薯粉就出来了,非常好吃下饭!

 
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